راهنمای جامع خرید زرشک مرغوب
به گزارش آریا بلاگ، زرشک یکی از میوه های بومی ایران است که اغلب برای تزیین برنج استفاده می گردد. علاوه بر این، برخی از افراد از آن برای تهیه آب زرشک، لواشک یا دمنوش های خوش طعم هم بهره می برند. با توجه به مصرف بالای این میوه، یکی از دغدغه های اصلی خریداران، تهیه زرشک تازه و باکیفیت است. به همین علت، این مقاله از خبرنگاران مگ را به راهنمای خرید زرشک اختصاص داده ایم تا شما را با انواع این میوه و نحوه خرید آن آشنا کنیم. تا سرانجام این مطلب همراه ما باشید.

انواع زرشک
اگر قصد خرید زرشک دارید، بهتر است ابتدا با انواع آن آشنا شوید. زرشک های موجود در بازار از نظر رنگ، مقدار و کیفیت با یکدیگر تفاوت دارند. در ادامه مهم ترین انواع زرشک را آنالیز می کنیم.
1. زرشک سیاه
زرشک سیاه معمولا به صورت وحشی در منطقه ها کوهستانی رشد می نماید و به علت خودرو بودن، ارگانیک محسوب می شود. این نوع زرشک حاوی مقدار زیادی بربرین است؛ ماده ای که خواص دارویی فراوانی دارد و به کاهش قند خون، کنترل کلسترول و بهبود عملکرد قلب یاری می نماید. زرشک سیاه به علت کمیاب بودن، قیمت بالاتری دارد و بیشتر برای آبگیری استفاده می شود.
خواندنی ها
خواص آب زرشک
2. زرشک قرمز
زرشک قرمز که در سه نوع پفکی، دانه اناری و کوهی یافت می شود، پرکاربردترین نوع زرشک در ایران است. این نوع زرشک هم به صورت تازه و هم به شکل خشک مصرف می شود و در آشپزی کاربرد زیادی دارد.
زرشک پفکی
زرشک پفکی یکی از پرطرفدارترین انواع زرشک در ایران است که به علت کیفیت بالا، رنگ درخشان و بافت پف دار نسبت به سایر انواع زرشک قیمت بالاتری دارد. فرآیند خشک کردن زرشک پفکی با دقت و حوصله زیاد انجام می شود. در اوایل پاییز، زرشک همراه با شاخه از درخت جدا شده و وارد یک فرآیند تدریجی می شود که این موضوع کیفیت آن را تضمین می نماید.
پس از برداشت، شاخه های زرشک در انبارهای تاریک و خنک قرار می گیرند. این محیط باید فاقد رطوبت و به دور از نور خورشید باشد تا زرشک به مرور زمان و به صورت یکنواخت خشک شود. این فرآیند سه تا 6 ماه طول می کشد و باعث می شود زرشک حالت پفکی خود را حفظ کند و رنگ روشنی داشته باشد.
اگر زرشک پفکی از شاخه روی زمین بریزید و در همان جا خشک شود، به آن زرشک زیرتالاری می گویند. بر اساس راهنمای خرید زرشک، این محصول به علت تماس با زمین و احتمال آسیب دیدگی در مقایسه با زرشک پفکی کیفیت پایین تری دارد و به عنوان زرشک درجه 2 شناخته می شود.
زرشک دانه اناری
زرشک دانه اناری نسبت به زرشک پفکی سریع تر خشک می شود و از نظر قیمت ارزان تر است. این نوع زرشک به علت بافت چروکیده و رنگ تیره تر، کمتر برای تزئین غذا استفاده می شود؛ اما همچنان طعم ترش و دلچسبی دارد که آن را برای مصارف مختلف مناسب می نماید.
زرشک دانه اناری در اوایل پاییز برداشت می شود، اما روش برداشت آن با زرشک پفکی فرق دارد. به عبارت دیگر، به جای شاخه، همراه با خوشه جدا شده و سپس در برابر نور مستقیم خورشید خشک می شود. این روش، فرآیند خشک شدن زرشک را سرعت می بخشد و کار آماده سازی آن را ساده تر می نماید. اما در عین حال باعث تیره تر شدن رنگ محصول می شود.
زرشک کوهی
زرشک کوهی مثل زرشک سیاه به صورت خودرو در منطقه ها کوهستانی رشد می نماید؛ اما برخلاف آن قرمز است. این نوع زرشک عطر و طعم بسیار خوبی دارد و به علت محدود بودن مقدار برداشت، کمیاب و گران است.
انواع تقلب در فروش زرشک
متاسفانه، در بازار فروش زرشک هم مانند سایر محصولات افراد سودجویی وجود دارند که با روش های مختلف، زرشک بی کیفیت را به جای محصول مرغوب عرضه می نمایند. برای اینکه در دام این تقلب ها نیفتید، در راهنمای خرید زرشک به چند نمونه از آن ها اشاره می کنیم:
- افزودن آب: برخی از فروشندگان متقلب با اسپری کردن آب روی زرشک باعث می شوند محصول سنگین تر به نظر برسد. این کار در نگاه اول زرشک را تازه و درخشان نشان می دهد، اما پس از چند روز آب تبخیر شده و زرشک کهنه و خشک می شود.
- اضافه کردن روغن: تقلب دیگری که ممکن است برای افزایش وزن زرشک و بهبود ظاهر آن اتفاق بیفتد، استفاده از روغن است. زرشکی که به آن روغن اضافه شده است، پس از مدتی سیاه می شود.
- ترکیب کردن زرشک بی کیفیت با زرشک مرغوب: برخی از فروشندگان ممکن است زرشک باکیفیت را با زرشک کهنه یا نامرغوب مخلوط نمایند تا محصول ارزان تر را به قیمت بالا بفروشند.
خواندنی ها
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
راهنمای خرید زرشک؛ چگونه زرشک تازه و باکیفیت بخریم؟
تشخیص زرشک باکیفیت از انواع نامرغوب کار ساده ای نیست. با این حال، با دانستن چند نکته کلیدی می توانید از کیفیت محصول خریداری شده تا حد زیادی مطمئن شوید. زرشک تازه و باکیفیت از ویژگی های خاصی برخوردار است که مهم ترین آن ها عبارتند از:
1. ظاهر یک دست و توپری دارد
هنگام خرید زرشک توجه داشته باشید که رنگ و مقدار دانه ها یک دست باشد. زرشک مرغوب معمولا قرمز، درشت و گوشتی است. اگر زرشک های مختلف با هم مخلوط شده باشند، دانه ها مقدار های متفاوتی دارند که این موضوع نشان دهنده کیفیت پایین محصول است.
یکی از راه هایی در راهنمای خرید زرشک برای تشخیص محصول تازه پیشنهاد می شود، فشردن دانه ها با دست است. اگر زرشک تازه باشد، پس از فشرده سازی به شکل اولیه برمی شود و له یا پودر نمی شود.
2. قرمز و خوشرنگ است
زرشک باکیفیت به رنگ قرمز روشن است. تیره بودن زرشک اغلب به نگهداری نامناسب آن یا مرغوب نبودن محصول نسبت داده می شود. البته اگر رنگ زرشک بیش ازحد روشن باشد، محصول زودتر از موعد برداشت شده و هنوز نارس است.
3. عطر و طعم خوبی دارد
زرشک باکیفیت بوی خوشی دارد که به راحتی به مشام می رسد. اگر زرشک بوی نامطبوع یا طعم تلخ داشته باشد، از کیفیت بالایی برخوردار نیست. بنابراین برای خرید توصیه نمی شود.
4. چسبناک نیست
مورد دیگری که در راهنمای خرید زرشک می توان به آن اشاره نمود، پرهیز از خرید زرشک های له شده و چسبیده به هم است. این نوع زرشک معمولا به علت آسیب های واردشده در هنگام برداشت یا حمل ونقل غیراصولی، کیفیت خود را از دست داده است.
خواندنی ها
طرز تهیه کوکو سبزی با زرشک
5. فاقد ناخالصی است
زرشک باید کاملا تمیز و بدون هر گونه ناخالصی مانند سنگ، خاشاک یا برگ باشد. برای اطمینان از خلوص زرشک بهتر است دانه ها را با دقت آنالیز کنید. اگر مقدار زیادی مواد زائد مشاهده کردید، بدانید با یک محصول نامرغوب روبه رو هستید.
6. رطوبت مناسبی دارد
زرشک باکیفیت و تازه معمولا رطوبت کمی دارد و کاملا خشک نیست. خشک بودن زرشک احتمالا نشانه کهنه بودن آن است. البته رطوبت بیش ازحد هم خوب نیست. چون ممکن است برای افزایش وزن محصول به آن آب اضافه نموده باشند.
7. چرب نیست
اگر زرشک چرب باشد، محتمل است به آن روغن اضافه شده باشد. برای آنالیز این موضوع، دست خود را پر از زرشک کنید و سپس محکم فشار دهید. اگر کف دست تان براق و روغنی شد، بهتر است از خرید محصول مورد نظر بپرهیزید.
خواندنی ها
فهرست غذاهای مجلسی ایرانی
منبع: دیجیکالا مگ