طرز تهیه اکبر جوجه در خانه به روش رستورانی - آریا بلاگ

تاریخچه اکبر جوجه

اکبر جوجه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ریشه در شمال کشور دارد. تاریخچه این غذای خوشمزه به کمتر از 100 سال پیش برمی گردد. علی اکبر کلبادی کافه کوچکی در شهرستان گلوگاه در شرق مازندران داشت. او برای ساکنان چای و صبحانه سرو می کرد. کلبادی سپس در کافه کوچک خود آغاز به سرو غذا نمود و آن را به رستورانی تبدیل کرد. او برای مسافران و رانندگان کامیونی که از منطقه عبور می کردند، ناهار تهیه می کرد.

در آن موقع کلبادی به روش نو خود آغاز به سرو مرغ کرد. مرغ نو با لیمو، نمک، فلفل طعم دار شده و در روغن سرخ می شد. او مرغ را با برنج زعفرانی سرو می کرد. این غذای نو فوق العاده خوشمزه بود، چون کلبادی سس انار مخصوصی برای آن تهیه کرد. این غذا خیلی زود رواج یافت و به اکبر جوجه معروف شد. مردم حتی به آن، رستوران اکبر جوجه هم می گفتند.

شایعات حاکی از آن است که مشتریان کلبادی را با لقب جوجه، به علت قد کوتاه و لاغر او مسخره می کردند. علی اکبر کلبادی به همراه خانواده شعبه نوی در استان های مازندران و گلستان راه اندازی کرد. او توانست کسب و کار خود را توسعه دهد و نامی بزرگ در صنایع غذایی دست و پا کند. اکنون اکبر جوجه در سراسر ایران ارائه می گردد و در آمریکا، کانادا و حتی کشورهای حاشیه خلیج فارس نیز شعبه دارد.

جهت مطالعه بیشتر به it-baby.ir هم سر بزنید

مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه

• جوجه
• پیاز
• سیر
• گردو
• کره
• زعفران
• فلفل سیاه
• زردچوبه
• آب لیمو
• رب انار
• سس اکبر جوجه

برای خوشمزه تر شدن این غذا می توانید سس مخصوص درست کنید. رب انار، سیر، گردو و آب لیمو را با روغن زیتون مخلوط نمایید. مرغ را با این سس شگفت انگیز سرو کنید تا بیشترین لذت را از این غذای سنتی ایرانی ببرید.

طرز تهیه اکبر جوجه به سبک رستورانی

• ابتدا باید مرغ را پوست بگیرید و بشویید. مرغ را به دو یا چند قسمت تقسیم کنید. می توانید بال ها را برش دهید یا رها کنید.
• مزه دار کردن مرغ یکی از مهم ترین قسمت ها است. برای این کار به یک کاسه بزرگ احتیاج دارید. پیاز را خرد نموده و به کاسه اضافه کنید. سپس سیر پوست کنده و خرد شده را به آن اضافه نمایید. نگران ردپای آن نباشید، زیرا بعد از پخت چیزی از آن باقی نمی ماند. شما می توانید سیر را نیز خرد کنید. می توانید فلفل قرمز را به جای سیاه انتخاب نمایید. این به سلیقه شما بستگی دارد، با این حال، در دستور اصلی فلفل سیاه توصیه می گردد.
• آب لیمو و زعفران دم نموده را اضافه کنید تا گوشت لطیف و لذیذ گردد.
• حالا تمام مواد اضافه شده را در ظرف رب انار با دست مخلوط کنید. به همین علت باید یک کاسه بزرگ تهیه نموده تا بتوانید مواد را به خوبی مخلوط نمایید. تا جایی که می توانید این کار را انجام دهید، طعم نهایی بستگی به این دارد که چقدر خوب آن را مارینیت کنید. کاسه را به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال بگذارید. این بستگی به زمانی دارد که در اختیار دارید، هر چه طولانی تر، بهتر!
• بهتر است مرغ را حداقل 15 دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید. در قابلمه ای به اندازه کافی بزرگ روغن بریزید و روی اجاق بگذارید. وقتی روغن داغ شد، قطعات مرغ را در قابلمه بریزید. بهتر است قسمت های پیاز را از مرغ جدا کنید زیرا می سوزند و بوی آزاردهنده ای به غذا می دهند. صبر کنید تا رنگ مرغ ها تغییر نمایند، حرارت را کم نموده و درب آن را بگذارید. باید قطعات مرغ را برگردانید و مراقب باشید که نسوزند. آن ها باید 20 تا 30 دقیقه بپزند.
• در 3 تا 2 دقیقه آخر نمک را اضافه نموده و در حالی که مرغ در حال سرخ شدن است، کره را آب کنید. سرخ کردن چند دقیقه با کره طعم شگفت انگیزی به مرغ می دهد.
• اکنون اکبر جوجه شما آماده است. می توانید آن را به صورت سنتی با برنج زعفرانی یا با نان میل کنید.

اکبر جوجه حاوی ویتامین های A، C، D، E، K است. از آنجایی که پروتئین بالایی دارد، می تواند سطح انرژی شما را افزایش داده و عضلات شما را بهبود ببخشد. بنابراین ورزشکاران می توانند از آن بهره ببرند. اکبر جوجه حاوی کلسیم و منیزیم است که استخوان ها و دندان ها را محکم نگه می دارد و به پیشگیری از پوکی استخوان یاری می نماید.

نکات مهم در خصوص تهیه اکبر جوجه به سبک رستورانی

• وقتی می خواهید مرغ را سرخ کنید، یادتان باشد که تمام تکه های پیاز را از آن جدا کنید زیرا می سوزند و طعم ناخوشایندی به غذای شما می دهند.
• سیر یکی از مواد اصلی برای طعم دادن به گوشت مرغ است. بنابراین، آن را از دستور حذف نکنید. نگران بوی آن نباشید زیرا بعد از سرخ شدن در روغن و سرخ شدن در کره ذوب شده، اثری از بوی سیر پیدا نمی گردد. می توانید از پودر سیر نیز بهره ببرید.
• در دستور اصلی این غذای محبوب، فقط باید مرغ را از وسط نصف کنید. پس مرغ را به قطعات کوچک تری برش ندهید و دستورات سنتی را دنبال کنید.
• در بعضی از دستور العمل ها، پیاز وجود ندارد. در واقع آنچه که اکبر جوجه را با یکی دیگر از غذاهای معروف ایرانی به نام جوجه کباب متمایز می نماید، (به غیر از مراحل آماده سازی و پخت)، زعفران و پیاز موجود در آن است.

طرز تهیه اکبر جوجه مازندرانی

اگرچه آشپز اولیه اکبر جوجه این غذا را به روش خاص خود طبخ می کرد، اما امروزه هر منطقه از کشور با توجه به ذائقه های خود اکبر جوجه را با سبک های مختلفی تهیه می نمایند. این غذا به قدری محبوب شده است که آن را می توانید در منوی هر رستورانی مشاهده کنید. در ادامه به معرفی یک دستور طبخ دیگر از این غذا می پردازیم. شما می توانید با توجه به تعداد افراد خانواده خود اندازه مواد اولیه را به نسبت درست تغییر دهید.

• مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه
• زمان لازم برای طبخ: 90 دقیقه
• مناسب برای: 4 نفر
• اندازه کالری: 900 کالری

مواد اولیه برای تهیه اکبر جوجه مازندارنی

• 1 عدد مرغ سایز کوچک (5/1 کیلوگرمی)
• 2 عدد لیمو ترش میانه
• 100 گرم کره
• 1 لیوان سر خالی آب
• 2 قاشق زعفران دم نموده
• 1 عدد فلفل دلمه
• نمک، فلفل سیاه و روغن به اندازه لازم

طرز تهیه اکبر جوجه مازندرانی

1. قبل از هر چیز مرغ خود را به صورت کامل پاک کنید. اما دقت کنید که پوست آن را جدا نکنید.
2. در این مرحله باید مرغ را مزه دار کنید. برای تهیه سس، باید آب لیمو ترش ها را بگیرید و آن ها را با چاشنی های مختلف از جمله کمی روغن، زعفران، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. سپس به یاری یک قاشق سس را روی مرغ بریزید. توجه داشته باشید که تمامی قسمت های مرغ به این سس آغشته شوند.
3. برای خوشمزه تر شدن مرغ باید فلفل دلمه را نیز به صورت ریز خرد نموده و آن را روی قسمت های مختلف این گوشت بریزید. این ترکیب باید حداقل 4 ساعت و حداکثر از یک شب قبل درون مواد استراحت کند. این کار نه تنها بوی زهم مرغ را از بین می برد، بلکه باعث ایجاد یک طعم فوق العاده هنگام طبخ اکبر جوجه خواهد شد.
4. هنگام تهیه اکبر جوجه، باید اول از همه آب را درون تابه بریزید، سپس اندازهی روغن و کره را به تابه اضافه کنید.
5. در ادامه مرغ را از سس و فلفل دلمه بیرون بکشید و آن را به دو نیم تقسیم کنید. البته این کار را می توانید قبل از مزه دار کردن مرغ هم انجام دهید.
6. بعد از اینکه شاهد آب شدن کره بودید، باید تکه های مرغ را از قسمت گوشت (نه پوست آن)، درون تابه قرار دهید و روی آن نمک و فلفل بپاشید.
7. برای اینکه مرغ به خوبی پخته گردد باید در تابه را بگذارید و شعله زیر آن را کم کنید. البته اول اجازه دهید آب به نقطه جوش برسد.
8. بعد از تبخیر شدن آب مرغ باید به جای مانده روغن درون ظرف را به یک تابه دیگر انتقال دهید تا مرغ را درون آن سرخ کنید.
9. در پایان پس از طلایی شدن رنگ مرغ آن را با کمی رب انار سرو کنید.

نکات مهم در تهیه اکبر جوجه مازندرانی

• می توانید هنگام برشته کردن مرغ به آن رب انار اضافه کنید.
• در استفاده از زعفران برای مزه دار کردن مرغ دست و دلباز باشید.
• به جای کره می توانید از روغن محلی بهره ببرید.
• کندن پوست مرغ باعث خشک شدن اکبر جوجه شما می گردد.
• هنگام طبخ این غذا از شعله ملایم رو به کم بهره ببرید.
• بهتر است برای سرو برنج در کنار اکبر جوجه، آن را به صورت کته طبخ کنید.
• در صورتی که بعضی از مواد مزه دار کردن مرغ را نداشتید، می توانید به دلخواه این مواد را تغییر دهید.

کلام آخر

طرز تهیه اکبر جوجه خانگی را در بالا آموختید، اکنون می توانید این غذای خوشمزه را در رویدادهای مهم سال یا هر زمانی که هوس خوردن آن را داشتید، درست کنید. ناگفته نماند، امروزه شعبه های اصلی اکبر جوجه در استان هایی مانند تهران، اراک، بابلسر، گرگان، آمل و بسیاری دیگر موجود هستند اما به ندرت می تواند برترین اکبر جوجه را پیدا کرد. در هر صورت، با تهیه این غذا در خانه می توانید لحظات خوش و به یادماندنی را رقم بزنید.