طرز تهیه حلوای خرمالو ، ترفندهای سفت نشدن حلوای خرمالو بعد از سرد شدن - آریا بلاگ

طرز تهیه حلوای خرمالو در یک نگاه

برای تهیه حلوای خرمالو، ابتدا خرمالوهای رسیده رو بشورین، خشک کنین و زعفران رو دم بذارین. بعد خرمالوها رو پوست بگیرین، پوره کنین و از صافی رد کنین تا بافتی نرم و صاف به دست بیاد. آرد رو روی حرارت ملایم تفت بدین تا بوی خامیش گرفته بشه، سپس روغن اضافه کنین و خوب هم بزنین تا مخلوط لطیف بشه. پوره خرمالو رو بریزین و با حرارت کم هم بزنین تا مواد یکدست شن.

شکر رو اضافه کنین و هم بزنین تا حل بشه و بافت براق بشه. در آخر زعفران دم نموده و گلاب رو اضافه کنین تا عطر و رنگی دل پذیر بگیره. وقتی حلوا جمع شد و از دیواره ظرف جدا شد، از روی حرارت بردارین، کمی ولرم که شد شکل بدین و با خلال پسته یا پودر نارگیل تزیین کنین.

برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه حلوای خرمالو ادامه مطلب رو مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه حلوای خرمالو

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه و پخت حلوا خرمالو: 40 تا 45 دقیقه

مراحل طرز تهیه حلوای خرمالوی مجلسی

حلوای خرمالو یه دسر پاییزی خوش خوراکه که با شیرینی طبیعی میوه و عطر ملایم ادویه ها تهیه می شه. با کمی دقت در مراحل پخت، می تونین حلوا رو نرم، لطیف و خوش رنگ آماده کنین تا برای عصرهای سرد پاییز مناسب باشه و از بهره ببرید.

مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین

در اولین مرحله از طرز تهیه حلوای خرمالو، خرمالوهای رسیده رو با دقت بشورین و خشک کنین تا هیچ گرد و غباری روی پوستشون باقی نمونه. خرمالوی رسیده باید نرم باشه اما بو و طعمی ترش نداشته باشه. پوست های لک دار یا خرمالوهای نارس رنگ و مزه حلوا رو عوض می کنن.

بعد از اون، زعفران رو دم بذارین. برای این کار بهتره رشته های زعفران رو در هاون بسابین، بعد با چند قاشق آب جوش مخلوط کنین و روش رو بپوشونین تا رنگ و عطرش خوب آزاد بشه. زعفران دم نموده رو کنار بذارین تا در مراحل بعدی استفاده کنین. اگر تمایل دارید از کره بهره ببرید، اون رو هم در دمای محیط بذارید تا نرم بشه.

شما می تونید زعفران و کره رو به صورت یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله دوم: خرمالو رو پوره کنین

خرمالوهای تمیز رو پوست بگیرین و تکه تکه کنین. قسمت های سیاه یا آسیب دیده رو جدا کنین تا رنگ و بافت پوره خراب نشه. تکه ها رو داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزین و تا وقتی مایع صاف و براق به دست بیاد، دستگاه رو روشن نگه دارین.

اگه خرمالوها کمی سفت تر بودن و خوب له نشدن، می تونین یکی دو قاشق آب اضافه کنین تا پوره نرم تر بشه. در نهایت، پوره رو از صافی رد کنین تا بافت حلوا کاملاً لطیف و بدون ذرات درشت باشه. حالا پوره خرمالو آماده ست و می تونین در ادامه مراحل پخت حلوا ازش استفاده کنین.

مرحله سوم: آرد رو تفت بدین

آرد سفید رو داخل ماهیتابه بریزین و روی حرارت خیلی ملایم قرار بدین. آرد رو مرتب با قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنین تا یکنواخت گرم بشه و نسوزه. بعد از حدود ده دقیقه رنگ آرد از سفید به کرم روشن تغییر می کنه و بوی خامیش گرفته می شه.

حواستون باشه آرد بیش از حد تفت نخوره، چون اگر تیره بشه، رنگ نهایی حلوا کدر می شه و طعمش تلخ می شه. تفت دادن ملایم اما مداوم باعث لطافت نهایی حلوا می شه.

شما می تونید آرد رو به صورت حضوری یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله چهارم: روغن رو اضافه کنین

وقتی آرد به حد مناسب تفت داده شد، روغن یا کره ذوب شده رو اضافه کنین و هم بزنین تا به خوبی به خورد آرد بره. اضافه کردن روغن باید کم کم و در چند نوبت انجام بشه تا بافت نرم و یکدستی پیدا کنه. در این حالت رنگ ترکیب کمی تیره تر می شه و بوی معطر آرد برشته در فضا پخش می شه. ادامه هم زدن برای چند دقیقه یاری می کنه تا حلوا براق و لطیف تر بشه. اگر روغن کم باشه، بافت خشک و شکننده می شه، پس مطمئن بشین که آرد به مقدار کافی چرب شده.

شما می تونید روغن مایع رو به صورت حضوری یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله پنجم: پوره خرمالو رو اضافه کنین

در این مرحله از طرز تهیه حلوای خرمالو، حرارت رو کمی کم کنین و پوره خرمالو رو که از قبل آماده کردین، به مخلوط آرد و روغن اضافه کنین. در لحظه اضافه شدن ممکنه بخار زیادی بلند بشه، بنابراین آهسته بریزین و هم زمان هم بزنین تا مواد به دیواره ظرف نچسبه.

چند دقیقه هم زدن با حرارت کم باعث می شه پوره در آرد حل بشه و مزه ها باهم ترکیب شن. در این قسمت مخلوط باید غلیظ، براق و هم زده بشه تا کاملاً یکدست بشه.

مرحله ششم: شکر رو اضافه کنین و مزه حلوا رو تنظیم کنین

حالا شکر رو کم کم اضافه کنین و به آرامی هم بزنین تا دانه های شکر کاملا حل شوند. اگر حس کردین ترکیب بیش از حد سفت شده، می تونین دو تا سه قاشق آب جوش اضافه کنین تا قوام اون متعادل تر بشه. وقتی ترکیب حالت براق و لطیف پیدا کرد و از دیواره ظرف جدا شد، یعنی زمان مرحله بعد رسیده.

شما می تونید شکر رو به صورت حضوری یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله هفتم: زعفران دم نموده و گلاب رو اضافه کنین

زعفران دم نموده ای که از قبل آماده نموده بودین رو همراه با گلاب داخل مخلوط بریزین و سریع هم بزنین تا رنگ و عطرش در تمام قسمت های حلوا پخش بشه. زعفران باعث می شه حلوا رنگی درخشان و طلایی پیدا کنه و گلاب هم طعم شیرین خرمالو رو خوش عطرتر می کنه. اگر می خواهین عطر حلوا سنگین تر باشه، می تونین چند قطره اسانس هل هم اضافه کنین. چند دقیقه حرارت دادن بعد از اضافه کردن این مواد باعث می شه همه طعم ها کاملاً در هم ادغام بشن.

شما می تونید گلاب و پودر هل رو به صورت حضوری یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله هشتم: حلوای خرمالو رو جمع کنین

وقتی احساس کردین حلوای خرمالو از دیواره ظرف جدا می شه و به صورت توده ای وسط ماهیتابه جمع شده، یعنی به بافت نهایی رسیده. در این حالت چند دقیقه دیگه هم زدن روی حرارت خیلی کم باعث می شه بافتش براق و لطیف بمونه. در آخر حرارت رو خاموش کنین و اجازه بدین حلوا کمی ولرم بشه تا برای شکل دادن آماده باشه.

مرحله آخر: حلوای خرمالو رو شکل بدین و سرو کنین

در حالی که حلوا خرمالو هنوز گرمه اما دست رو نمی سوزونه، حلوا رو داخل ظرف دلخواه بریزین و با قاشق یا پشت کفگیر سطحش رو صاف کنین. اگر می خواهین قالبی سرو کنین، داخل قالب ها کمی چرب کنین تا راحت جدا بشه. برای تزیین می تونین از خلال بادام () و خلال پسته () یا پودر نارگیل () استفاده کنین تا ظاهرش مجذوب کننده تر بشه. وقتی حلوا کاملاً خنک شد، خودش رو می گیره و بافتی منسجم و زیبا پیدا می کنه و اونوقت حلوای خرمالوی شما آماده است.

شما می تونید خلال بادام، خلال پسته و پودر نارگیل رو به صورت حضوری یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های تهیه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه حلوای خرمالو در خانه

• برای تهیه حلوا حتما از خرمالوی کاملاً رسیده استفاده کنین، چون خرمالوی نارس طعم گس داره و مزه کلی دسر رو خراب می کنه.
• استفاده از خرمالوی رسیده نه تنها شیرینی طبیعی داره بلکه باعث می شه احتیاجی به شکر زیاد نباشه.
• آرد رو با حوصله روی حرارت بسیار ملایم تفت بدین تا بوی خامیش از بین بره. اگر آرد خیلی سریع حرارت ببینه، بیرونش طلایی می شه ولی داخلش خام می مونه.
• تفت دادن بیش از حد باعث می شه رنگ آرد به قهوه ای تیره برگرده و بافت حلوا خشک و طعمش تلخ بشه. وقتی رنگ کرم روشن ایجاد شد، هم زدن رو متوقف کنین و بلافاصله روغن اضافه کنین.
• روغن باید به مقدار ای باشه که همه ذرات آرد رو پوشش بده. اگر کم بریزین، حلوا خشک و شکننده می شه و اگر زیاد باشه، چرب و سنگین درمیاد. ترکیب درست مقدار روغن با آرد راز اصلی لطافت و براق شدن حلوای خرمالوئه.
• پوره خرمالو باید کاملاً صاف و بدون پوست و دانه باشه. حتماً بعد از پوره کردن، اون رو از صافی ریز رد کنین تا بافت حلوا لطیف بشه و هیچ تکه ای زیر دندون نیاد. این کار تفاوت زیادی در کیفیت نهایی ایجاد می کنه.
• وقتی پوره خرمالو رو به آرد و روغن اضافه می کنین، حرارت حتماً باید ملایم باشه. حرارت زیاد باعث می شه خرمالو بجوشه و آب بندازه که باعث جدا شدن روغن از حلوا می شه.
• افزودن شکر باید مرحله به مرحله و همراه با هم زدن انجام بشه. این کار باعث می شه کریستال های شکر یکنواخت تر حل بشن و بافت نرم تری به وجود بیاد. اگر شکر یک باره اضافه بشه ممکنه ته نشین بشه و حلوا بسوزه.
• زعفران دم نموده رو در اواخر پخت اضافه کنین تا رنگش طبیعی تر و روشن تر بمونه. حرارت طولانی باعث از بین رفتن رنگ زعفران می شه و رایحه دلپذیرش هم کم رنگ می شه.
• گلاب رو بعد از زعفران بریزین تا عطرش در اثر حرارت زیاد تبخیر نشه. همواره از گلاب طبیعی و معطر استفاده کنین تا طعم کلی حلوا لطافت بیشتری پیدا کنه.
• در زمان جمع شدن حلوای خرمالو از دیواره ظرف، بیش از مقدار هم نزنین چون ممکنه بافت لطیفش از بین بره. همین که از دیواره جدا شد و حالت کشدار پیدا کرد یعنی آماده ست.
• حلوا بعد از سرد شدن کمی سفت تر می شه. پس اگر قصد دارین قالبی شکلش کنین، این کار رو در زمانی انجام بدین که هنوز گرمه تا فرم دهی آسون تر و نتیجه تمیزتر باشه.
• بعد از خنک شدن حلوای خرمالو، اون رو داخل ظرف درب دار و در یخچال بذارین. تا پنج روز ماندگاری داره و موقع سرو می تونین چند دقیقه روی حرارت خیلی نرم گرمش کنین تا دوباره لطافت و عطر مطلوبش برگرده.

فوت و فن های خوشمزه شدن حلوای خرمالو

چرا برخی وقتا حلوای خرمالو موقع پخت روغن می ندازه؟

علت اصلی حرارت زیاد موقع اضافه کردن پوره خرمالوئه. وقتی حرارت بالا باشه، آب خرمالو سریع بخار می شه و روغن از آرد جدا می مونه. برای جلوگیری از این اتفاق، باید بعد از اضافه کردن پوره، حرارت رو ملایم کنین و مدام هم بزنین تا ترکیب یکدست بشه.

چطور می تونین رنگ حلوا خرمالو رو روشن تر نگه دارین؟

اگر می خواین رنگ حلوا طلایی و خوش نور بمونه، آرد رو زیاد تفت ندین و فقط بوی خامیش رو بگیرین. زعفران دم نموده غلیظ اما کم حجم باعث می شه حلوا رنگی شفاف و طبیعی داشته باشه بدون این که تیره بشه.

چرا حلوای خرمالو بعد از سرد شدن سفت و خشک می شه؟

وقتی مقدار روغن کم باشه یا مقدار شکر زیاد، بافت حلوا خشک و شکننده می شه. برای لطافت بیشتر، باید نسبت بین آرد، پوره خرمالو و روغن رو درست رعایت کنین و در آخر پخت حرارت رو خیلی ملایم کنین تا رطوبت حفظ بشه.

اگه خرمالو گس بود، چی کار کنین تا مزه حلوا تلخ نشه؟

خرمالوهای نیم رس، گس و تند مزه هستن. می تونین اون ها رو چند ساعت در یخچال بذارین تا شیرین تر بشن، یا کمی شیره انگور و عسل موقع پخت اضافه کنین تا مزه متعادل تر و مطبوع تری پیدا کنه.

برترین زمان اضافه کردن زعفران دم نموده به حلوا چه موقعیه؟

زعفران باید زمانی اضافه بشه که حلوا تقریباً آماده شده و بوی خامی آرد کاملاً گرفته شده باشه. در این لحظه رنگ و عطر زعفران سالم تر می مونه و ظاهر حلوا طلایی و یکدست می شه.

آیا می تونین از روغن حیوانی به جای روغن مایع استفاده کنین؟

می شه از روغن حیوانی استفاده کرد ولی باید مقدارش کمتر باشه چون غلیظ تره. برای حفظ رایحه خرمالو، بهتره نصف روغن حیوانی و نصف روغن مایع بریزین تا طعم حلوا سنگین نشه ولی همچنان عطر دلپذیری داشته باشه.