طرز تهیه کوفته هویج - آریا بلاگ

طرز تهیه کوفته هویج در یک نگاه

برای درست کردن کوفته هویج، اول گوشت چرخ نموده، هویج و پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد نخودچی و ادویه ها رو داخل یه ظرف بریزید و خوب ورز بدید تا مواد کاملاً با هم ترکیب بشن و حالت چسبندگی پیدا کنن. بعد مواد رو حدود نیم ساعت داخل یخچال بذارید تا استراحت کنن و بهتر فرم بگیرن. بعد، از مواد به میزان دلخواه بردارید، با دست گردشون کنین و داخل روغن داغ سرخ شون کنین تا طلایی بشن.

در همین فاصله، سس کوفته هویج رو با رب، پیاز داغ، آبلیمو، شکر، زعفران و ادویه ها آماده کنین. وقتی کوفته ها سرخ شدن، اون ها رو داخل سس بچینید و با حرارت ملایم حدود نیم ساعت بپزید تا کاملاً جا بیفتن و طعم ها به خورد هم برن.

شما می تونین اندازه مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه کوفته هویج رو توی این مطلب بخونین.

مواد لازم برای تهیه کوفته هویج (برای 4 نفر)

مواد لازم برای تهیه سس کوفته هویج

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 45 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت کوفته هویج: 45 دقیقه

مراحل طرز تهیه کوفته هویج

کوفته هویج یه غذای خوشمزه با طعم شیرین یا ملسه که حتما طرفدارش میشین. کوفته هویج رو در شهرهای تبریز، کرمانشاه و شیراز معمولا درست می نمایند. در ادامه طرز تهیه کوفته هویج مرحله به مرحله رو مرور می کنیم.

مرحله اول: مواد مایه کوفته هویج رو آماده کنین

برای آغاز درست کردن کوفته هویج، هویج و پیاز رو پوست بگیرین و رنده کنین. آب اضافی شون رو بفشارین و دور بریزین. توی یه کاسه، گوشت چرخ نموده، هویج و پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد نخودچی و ادویه ها رو بریزید. ادویه هایی مثل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین طعم اصلی کوفته رو شکل می دن، پس توی اندازهشون دقت کنین.

در صورت تمایل می تونین گوشت چرخ نموده، تخم مرغ، انواع آرد و انواع ادویه معطر غذا رو به صورت خرید و اینترنتی از فروشگاه های خریداری کنین.

مرحله دوم: مایه کوفته هویج رو ورز بدین

حالا وقتشه که با دست آغاز کنین به ورز دادن مواد. باید اون قدر مابه کوفته ورز بدید تا مواد کاملاً یکدست بشن و حالت چسبندگی پیدا کنن. معمولاً حدود 7 تا 10 دقیقه ورز دادن کافی یه، ولی اگه احساس کردید مواد خیلی شل هستن، می تونین کمی آرد نخودچی اضافه کنین تا بهتر فرم بگیرن. در عوض، اگه خیلی سفت شدن، یه قاشق آب یا کمی پیاز بیشتر یاری می کنه بافتشون نرم تر بشه. هدف اینه که مواد نه خیلی خشک باشن، نه خیلی مرطوب؛ یه حالت خمیری منسجم که راحت بشه شکلش داد.

مرحله سوم: مایه کوفته هویج رو استراحت بدین

توی این مرحله از طرز تهیه کوفته هویج و گوشت چرخ نموده، وقتی مواد کوفته آماده شدن، ظرف رو با یه سلفون بپوشونین و حدود نیم ساعت داخل یخچال قرار بدین. این استراحت باعث می شه مواد خودشونو بگیرن و موقع فرم دادن یا سرخ کردن وا نرن. بعلاوه باعث می شه طعم ادویه ها بهتر به خورد مواد بره. در این فاصله می تونین مواد لازم برای سس رو آماده کنین تا بعداً وقت کم نیارید.

مرحله چهارم: کوفته های هویج رو فرم بدین

بعد از استراحت مایه کوفته، از مواد به میزان دلخواه بردارین و با دست فرم بدین. می تونین بسته به سلیقه تون، کوفته ها رو کاملاً گرد کنین یا کمی بیضی شکل دربیارین، فقط حواستون باشه که میزان ها یکدست باشن تا همزمان بپزن و ظاهرشون مرتب تر بشه. اگه دوست دارید، می تونین داخل هر کوفته یه تکه گردو یا کمی کشمش بذارید تا طعمش خاص تر بشه.

مرحله پنجم: کوفته های هویج رو سرخ کنین

در ادامه، داخل یه ماهیتابه اندازهی روغن بریزین و بذارین داغ بشه. کوفته ها رو یکی یکی داخل روغن بچینین و با حرارت میانه سرخ کنین تا سطحشون طلایی و کمی برشته بشه. لازم نیست کامل بپزن، چون بعداً داخل سس هم پخته می شن. فقط باید یه پوسته سبک بگیرن که موقع پخت وا نرن. بهتره کوفته ها رو زیاد جا به جا نکنین تا فرم شون حفظ بشه. بعد از سرخ شدن، اون ها رو روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافه شون گرفته بشه.

برای خرید روغن سرخ کردنی از فروشگاه های به صورت اینترنتی و حضوری می تونین اقدام کنین.

مرحله ششم: سس کوفته هویج رو درست کنین

برای درست کردن سس کوفته هویج، داخل یه قابلمه کوچیک رب گوجه فرنگی رو با پیاز داغ کمی تفت بدید تا رنگش رب باز بشه و بوی خامی ش از بین بره. بعد آب جوش، آبلیمو، شکر، زعفران دم نموده، نمک و فلفل رو اضافه کنین و اجازه بدین سس کمی بجوشه تا طعم ها با هم ترکیب بشن.

این سس باید طعمی ملس داشته باشه، پس اگه دوست دارین، می تونین اندازه شکر یا آبلیمو رو کم و زیاد کنین تا به ذائقه تون بخوره. حتی می تونین یه قاشق رب انار هم اضافه کنین تا طعم ترش و شیرینش قوی تر بشه و رنگ سس هم خوشرنگ تر دربیاد.

آبلیمو، شکر، زعفران باکیفیت، پیاز داغ آماده، رب گوجه فرنگی و رب انار رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه های می تونین بخرین.

مرحله هفتم: کوفته های هویج رو توی سس بذارین

وقتی سس آماده شد، کوفته های سرخ شده رو به آرامی، داخل قابلمه بچینین و سس رو روشون بریزین. بعد در قابلمه رو بذارین و با حرارت ملایم حدود نیم ساعت اجازه بدین کوفته ها توی سس بپزن و کاملاً جا بیفتن. اگه از قابلمه ای استفاده می کنین که کف نازکی داره، حتماً هر چند دقیقه یه بار قابلمه رو چک کنین تا مطمئن بشید سس ته نمی گیره و کوفته ها سالم می مونن. اگه دیدین سس خیلی غلیظ شده، می تونین کمی آب جوش اضافه کنین تا رقیق تر بشه و پخت کامل تر انجام بشه.

مرحله آخر: کوفته هویج شیرازی رو سرو کنین

در نهایت، وقتی سس غلیظ شد و کوفته ها نرم و خوش عطر شدن، غذای شما آماده ست. می تونین کوفته هویج رو با نون تازه، سبزی خوردن و ماست () سرو کنین یا کنار برنج ساده بذارین تا یه وعده کامل و خوش رنگ داشته باشین. این غذا هم برای مهمونی ها مناسبه، هم برای یه شام گرم خانوادگی که همه ازش لذت می برن.

انواع نان و ماست رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

روش تهیه کوفته هویج در فر

برای تهیه کوفته هویج در فر، ابتدا مواد اصلی شامل گوشت چرخ نموده، هویج رنده شده، پیاز، تخم مرغ، آرد نخودچی و ادویه ها رو خوب با هم ورز بدین تا مایه ای منسجم و قابل فرم دادن به دست بیاد، بعد از نیم ساعت استراحت در یخچال، کوفته ها رو به میزان دلخواه شکل بدین و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشونده شده بچینید.

کمی روغن روی سطحشون بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد حدود 30 تا 40 دقیقه بپزین تا طلایی بشن، در این فاصله می تونین سس دلخواه رو آماده کنین و بعد از پخت، کوفته ها رو داخل سس بذارین تا چند دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتن یا سس رو جداگانه کنار غذا سرو کنین.

دستور تهیه کوفته هویج گیاهی بدون گوشت

برای تهیه کوفته هویج بدون گوشت و به صورت گیاهی، حدود 2 عدد هویج میانه و 1 عدد کدو سبز رو رنده کنین و با 3 تا 4 قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا آرد سوخاری، 2 برش نان خشک شده و خردشده، نصف قاشق چای خوری دارچین، کمی آویشن، نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل کمی سماق ترکیب کنین. همه مواد رو داخل غذاساز بریزید یا با دست خوب ورز بدید تا یه خمیر منسجم و قابل فرم دادن به دست بیاد.

از مواد به میزان دلخواه بردارید، گرد کنین و در روغن کم با حرارت میانه سرخ شون کنین تا سطحشون طلایی بشه. بقیه مراحل رو مثل روش بالا دنبال کنین و کوفته های هویج رو توی سس بپزین.

نکات مهم در طرز تهیه کوفته هویج

• می تونین هویج رو آبپز و بعد پوره یا رنده کنین و بعد به مواد کوفته هویج اضافه کنین. هرچه بافت هویج نرم تر باشه، بهتر با گوشت ترکیب می شه و انسجام کوفته بیشتر می شه. اگه چرخ گوشت دارید، می تونین گوشت و هویج رو با هم چرخ کنین تا بافت یکدست تری داشته باشن.
• بعد از آماده سازی مواد کوفته، حتماً مایه کوفته رو نیم ساعت داخل یخچال بذارید. این مرحله باعث می شه مواد خودشونو بگیرن و بهتر فرم بگیرن.
• اگه احساس کردید مایه کوفته شل شده، به جای اضافه کردن زیاد آرد، کم کم اضافه کنین و بعد از هر بار، ورز بدید تا به بافت دلخواه برسید.
• کوفته ها رو با حرارت میانه سرخ کنین تا فقط سطحشون طلایی بشه. سرخ کردن زیاد باعث خشک شدن کوفته ها می شه و پخت داخل سس رو سخت تر می کنه.
• بهتره سطح کوفته ها کمی بیرون از سس بمونه تا بخار باعث پخت یکنواخت بشه و ظاهرشون حفظ بشه.
• برای طعم خاص تر، می تونین وسط هر کوفته یه تکه گردو یا آلو خورشتی بذارید. این کار هم ظاهر کوفته رو مجذوب کننده تر می کنه، هم طعمش رو خاص تر.

بیشتر بخوانید:

فوت و فن های خوشمزه شدن کوفته هویج

چرا کوفته هویج وا میره؟

• اگه اندازه گوشت نسبت به هویج، پیاز یا تخم مرغ کم باشه، انسجام کوفته از بین می ره. گوشت باید پایه اصلی باشه تا بافت کوفته رو نگه داره.
• پیاز رنده شده و هویج خام اگه آب زیادی داشته باشن، مایه کوفته رو شل می کنن. قبل از ترکیب با گوشت، حتماً آب اضافی شون رو بگیرید.
• مواد کوفته هویج رو باید حداقل 7 تا 10 دقیقه خوب ورز بدید تا کاملاً منسجم بشن. این کار باعث می شه کوفته ها موقع پخت ترک نخورن و وا نرن.
• گوشت پرچرب باعث شل شدن کوفته می شه، و گوشت خیلی خشک باعث ترک خوردن و سفتی بیش از حد. یه گوشت متعادل، با چربی میانه، برترین انتخابه.
• اگه سس هنوز نجوشیده باشه و کوفته ها رو داخلش بریزید، به جای اینکه خودشونو بگیرن، وا می رن. باید صبر کنین تا سس به جوش بیاد، بعد کوفته ها رو آروم اضافه کنین.
• بعد از ورز دادن، باید مایه کوفته رو حداقل نیم ساعت داخل یخچال بذارید تا خودش رو بگیره. این مرحله باعث انسجام بهتر می شه و از وا رفتن جلوگیری می کنه.
• سس کوفته هویج باید کمی غلیظ باشه تا کوفته ها توش جا بیفتن و طعم بگیرن. اگه سس خیلی رقیق باشه، کوفته ها وا می رن یا طعم نمی گیرن.
• وقتی کوفته ها رو داخل سس گذاشتید، حداقل 20 دقیقه اول نباید بهشون دست بزنین. هر گونه جابه جایی زودهنگام باعث ترک خوردن یا وا رفتن می شه.
• موقع پخت کوفته ها داخل سس، در قابلمه رو کامل نبندین. بخار زیاد باعث ترک خوردن یا وا رفتن کوفته ها می شه.

بیشتر بخوانید:

چرا کوفته هویج سفت و خشک میشه؟

• استفاده از گوشت خیلی کم چرب باعث می شه کوفته ها خشک بشن. بهتره از گوشت با چربی میانه استفاده کنین، مثلاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند، تا هم طعم داشته باشه، هم بافت لطیف.
• اگه اندازه پیاز یا هویج خیلی کم باشه یا آبشون کامل گرفته شده باشه، کوفته ها رطوبت کافی ندارن. البته نباید زیاده روی بشه، ولی یه تعادل بین رطوبت و انسجام لازمه.
• آرد نخودچی نقش چسبنده داره، ولی اگه بیش از حد استفاده بشه، کوفته ها خشک و خشن می شن. همین طور استفاده زیاد از مواد خشک مثل بلغور یا برنج نیم پز هم می تونه بافت رو سفت کنه.
• اگه کوفته ها رو با حرارت بالا یا مدت طولانی بپزین، رطوبت داخلی شون از بین می ره و خشک می شن. بهتره کوفته ها با حرارت ملایم و در زمان مناسب (حدود 30 تا 45 دقیقه) پخته بشن.
• کوفته های هویج باید توی سسی پخته بشن که غلظت و حجم کافی داشته باشه. اگه سس خیلی کم باشه یا خیلی رقیق باشه، کوفته ها به جای جذب طعم، خشک می شن.
• اگه مواد کوفته رو بلافاصله بعد از ورز دادن بپزین، بافتشون سفت می شه. نیم ساعت استراحت در یخچال باعث می شه مواد بهتر ترکیب بشن و کوفته ها لطیف تر بشن.
• تخم مرغ به کوفته بافت نرم و منسجمی می ده. حذف یا استفاده کم از تخم مرغ باعث خشکی و شنمایندگی کوفته می شه.